KK Kimia dan Gizi Pangan

Kelompok Keahlian

Kelompok Keahlian (KK) Kimia dan Gizi Pangan merupakan salah satu bidang kajian Program Studi Teknologi Pangan yang berfokus pada analisis, evaluasi, dan pengembangan produk pangan dalam bidang kimia dan gizi pangan.

Dosen

Publikasi terbaru

  1. 2026
    Pengaruh Konsentrasi Isolate Soy Protein (ISP) Sebagai Emulsifier Terhadap Sifat Fisikokimia Kukis Egg-Free

    Muhammad Rizky Ramanda, Agnes Nabila Fitria, Zada Agna Talitha

    DOAJ (DOAJ: Directory of Open Access Journals) · Artikel

  2. 2026
    Physicochemical Characteristics of Robusta Coffee Beans

    Zada Agna Talitha, Amalia Wahyuningtyas, Masayu Nur Ulfa, Isnaini Rahmadi, Syahrizal Nasution, Desi Riana Saputri, dkk.

    Springer Link (Chiba Institute of Technology) · Artikel

  3. 2026
    Chemical and Sensory Characteristics of Mangosteen Peel Herbal Tea with Stevia Leaves Powder Combination

    Vina Binta Falacha, Masayu Nur Ulfa, Lita Lianti

    Journal of Applied Food Technology · Artikel

  4. 2026
    Effect of Citric Acid Concentration on the Pectin Characteristics of Robusta Coffee (Coffea canephora) Pulp

    Reni Yuniarti, Hermanus Kristian P., Andar Tito Aritonang, Nur Maulana Syahadat, Adel Lia Rahma Dani, Rani Hantika Putri, …, Masayu Nur Ulfa, dkk.

    Jurnal Teknologi dan Industri Pangan · Artikel

  5. 2026
    Optimization and Characterization of Sea Grape Carrageenan (Caulerpa sp.) Using Ultrasonic-Assisted Extraction and Microwave-Assisted Extraction Methods

    Amalia Wahyuningtyas, Zada Agna Talitha, Lasuardi Permana, Ajeng Ayuningtias, Isnaini Yusroh Adyani, Nayla Rizki Barryawan, dkk.

    Journal of Applied Food Technology · Artikel

  6. 2026
  7. 2026
  8. 2026
    Heating Before or After Complexation Differentially Affects Structural and Functional Properties of Whey Protein Isolate–Gallic Acid Complexes

    Hesti Ayuningtyas Pangastuti, Songsak Wattanachaisaereekul, Supatra Karnjanapratum, Praphan Pinsirodom

    Foods · Artikel

Sumber: OpenAlex · diperbarui 28 Oktober 2026

Hibah penelitian

  • Research2026

    Teknologi Bigel-based Foam Berbasis Minyak Sawit dan Aplikasinya pada Es Krim Tahan Iklim Tropis Berbasis Lemak Nabati

    Pendanaan Penelitian ITERA TA 2026 ( Penelitian Prioritas ) · Ketua: Hesti Ayuningtyas Pangastuti · Rp. 50.000.000

  • Research2026

    Karakterisasi dan Optimasi Honey Powder dengan Penambahan Trehalosa sebagai Agen Penstabil Mutu Produk

    Pendanaan Penelitian ITERA TA 2026 ( Penelitian Berbasis Kepakaran ) · Ketua: Muhammad Rizky Ramanda · Rp. 20.000.000

  • Research2026

    Rekayasa Proses Pemanfaatan By-Product Kepala Ikan Teri Jengki (Stolephorus sp.) untuk Fortifikasi dan Evaluasi Sensori Produk Bakery

    Penelitian Kompetitif Nasional ( PDP/Dosen Pemula ) · Ketua: Okti Ruenda · Rp. 44.500.000

  • Research2026

    Aplikasi Bakteri Asam Laktat Indigenous Asal Terasi dalam Pengembangan Produk Minuman Fermentasi Probiotik Non Alkohol

    Pendanaan Penelitian ITERA TA 2026 ( Penelitian Berbasis Kepakaran ) · Ketua: Yosi Syafitri · Rp. 20.000.000

  • Research2026

    Pemodelan Preferensi Konsumen Berdasarkan Profil Sensoris Abon Lele (clarias Sp.) Menggunakan Pendekatan Multimetode

    Pendanaan Penelitian ITERA TA 2026 ( Penelitian Penguatan Kelompok Keilmuan ) · Ketua: Okti Ruenda · Rp. 8.000.000

  • Research2025

    Inovasi Film Cerdas Berbasis Pati Limbah Biji Durian dan Biosensor Betalain Kulit Buah Naga untuk Deteksi Formalin

    Pendanaan Penelitian ITERA TA 2025 ( Penelitian Berbasis Kepakaran ) · Ketua: Lasuardi Permana · Rp. 20.000.000

Sumber: SINTA · diperbarui 28 Oktober 2026

Pengabdian kepada masyarakat

  • Community Service2026

    UMKM Naik Kelas: Penguatan Kualitas Susu Kambing melalui Penerapan Kontrol Mutu, Modernisasi Proses, dan GMP pada UMKM Telaga Rizqy Metro

    Pengabdian Kepada Masyarakat Kompetitif Nasional ( PKM ) · Ketua: Hesti Ayuningtyas Pangastuti · Rp. 43.260.000

  • Community Service2026

    Optimalisasi Produk Coklat Menjadi Produk Unggulan di Desa Pugung Raharjo

    Pendanaan Pengabdian Kepada Masyarakat ITERA ( Pmlk ) · Ketua: Masayu Nur Ulfa · Rp. 10.000.000

  • Community Service2026

    Pengembangan Produk Pangan Kreatif Berbasis Hasil Budidaya sebagai Produk Unggulan Pekon Payung Tanggamus

    Pendanaan Pengabdian Kepada Masyarakat ITERA ( Pdb ) · Ketua: Muhammad Rizky Ramanda · Rp. 20.000.000

  • Community Service2026

    Penguatan Ekonomi Pesisir Berkelanjutan Melalui Pengolahan Limbah Kepala Ikan Teri Jengki di Pulau Pasaran, Lampung

    Pengabdian Kepada Masyarakat Kompetitif Nasional ( PKM ) · Ketua: Lasuardi Permana · Rp. 35.000.000

  • Community Service2026

    Penguatan Kapasitas Desa Sriwedari sebagai Sentra Industri Mocaf Melalui Mekanisasi Produksi dan Inovasi Produk Bernilai Tambah

    Pendanaan Pengabdian Kepada Masyarakat ITERA ( Pdb ) · Ketua: Zada Agna Talitha · Rp. 20.000.000

  • Community Service2026

    Pengembangan Sistem Terintegrasi Budidaya dan Pengolahan Ikan Air Tawar Menuju Industri Rumah Tangga Berbasis Zero Waste

    Pendanaan Pengabdian Kepada Masyarakat ITERA ( Ppkk ) · Ketua: Amalia Wahyuningtyas · Rp. 3.000.000

Sumber: SINTA · diperbarui 28 Oktober 2026

Kekayaan intelektual

  • Paten Sederhana2024

    Formulasi Roti Isi Tinggi Serat dan Tinggi Protein Berbahan Dasar Tepung Terigu dan Tepung Kulit Buah Delima

    No. S00202410197 · diberi

  • Paten Sederhana2023

    Fruit Leather Campuran Kulit Pisang dan Buah Mangga

    No. S00202314775 · Pelayanan

  • Paten Sederhana2023

    Selai Lembaran Pepaya

    No. S00202314460 · Pelayanan

  • Paten Sederhana2023

    Permen Jeli Sari Tempe

    No. S00202315129 · Pelayanan

  • Paten Sederhana2023

    Cuka Tetes dari Kulit Kopi Robusta dengan Kandungan Senyawa Antimikroba

    No. S00202314456 · Pelayanan

  • Paten Sederhana2023

    Proses Produksi dan Formulasi Pie Susu yang Disubstitusi Tepung Biji Durian

    No. S00202315130 · Pelayanan

Sumber: SINTA · diperbarui 28 Oktober 2026

Arsip hibah & luaran prodi

Hibah

  1. Pengembangan sambal sumatera –  Hibah Penelitian ITERA – 2019
  2. Peningkatan Manfaat Produk Turunan Kelapa Sawit: Penggunaan Minyak Sawit Merah Dalam Produk Pangan Confectionery –  Simlitabmas – 2020
  3. Pelatihan Pengembangan Produk Olahan Susu Sapi Di Sekitar Mulia Farm Desa Sukabanjar, Pesawaran – 2021
  4. Pelatihan Dan Pemberdayaan Ukm Pempek Unyil Way Halim Bandar Lampung Dalam Upaya Efisiensi Proses Produksi, Peningkatan Branding, Serta Aplikasi Cppb-Irt – 2021
  5. Pendampingan Remaja Putri Dan Ibu Hamil Melalui Pengolahan Pangan Fungsional Guna Mengurangi Prevalensi Kek Dan Anemia Dalam Upaya Pencegahan Bayi Lahir Stunting Di Desa Simpang Agung, Lampung Tengah Hibah Pengabdian ITERA – 2022
  6. Edukasi Pengolahan Pangan Lokal Sumatera Dan Penerapan Phbs (Pola Hidup Bersih Dan Sehat) Sebagai Upaya Pencegahan Stunting Pada Balita Di Desa Ono Harjo, Lampung Tengah – Hibah Pengabdian ITERA 2022
  7. Karakteristik Fisikokimia dan Masa Simpan Tepung Komposit Hati Ayam-Ikan Teri sebagai Bahan Pembuatan MPASI dalam Pencegahan dan Penanggulangan Stunting – Kolaborasi Riset Hibah Kemenkes – 2025
  8. Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Mi Mocaf Siap Seduh Bebas Gluten dengan Penambahan Tepung Tempe dan Tepung Daun Kelor – Kolaborasi Pembimbing dan Riset – 2024–2025
  9.  
 

Publikasi & HKI

  1. Fitriani, Vita, dkk. (2021) Karakterisasi Fisik, Kimia, dan Sensoris Saus Sambal Mangga Kweni (Mangifera odorataGriff)dengan Variasi Konsentrasi Asam Sitrat dan Durasi Sterilisasi
  2. Evaluasi CPPB-IRT dan Rekomendasi HACCP pada UMKM Kopi Bubuk Robusta di Tanggamus, Lampung
  3. Hedonic Test Method for Measuring Instant Pindang Seasoning Powder Preferences
  4. Kegiatan PKM Hibah BIMA 2024 “Diversifikasi Produk Olahan Kopi sebagai Upaya Meningkatkan Daya Tarik Wisata dan Pendapatan BUMDes di Desa Rigis Jaya, Kampung Kopi Lampung Barat” – Hak Cipta – 2024
  5. Keripik Buah Kelapa (KEBUKA) dengan Penerapan Teknologi Vacuum Frying – Hak Cipta – 2024
  6. Produk Kulit Pai yang Disubstitusi Tepung Biji Durian – Paten Sederhana – 2024
  7. Permen Jeli Sari Tempe – Paten Sederhana – 2024
  8. Selai Lembaran Pepaya (Carica papaya) – Paten Sederhana – 2024
  9. Nugget Ikan Gabus dengan Penambahan Tepung Daun Kelor – Paten Sederhana – 2024
  10. Minuman Sari Nabati Jagung Manis dengan Kombinasi Kacang Tanah – Paten Sederhana – 2024
  11. Permen Jeli Nangkadak (Artocarpus nangkadak) – Paten Sederhana – 2025
  12. Formulasi Roti Isi Tinggi Serat dan Tinggi Protein Berbahan Dasar Tepung Terigu dan Tepung Kulit Buah Delima – Paten Sederhana – 2025
  13. Proses Ekstraksi Gelatin dari Kepala Ayam Broiler – Paten Sederhana – 2024
  14. Flakes Kombinasi Tepung Pisang dan Tepung Kacang Merah – Paten Sederhana – 2024
  15. Keripik Pisang Kepok (Musa acuminata balbisiana colla) Panggang – Paten Sederhana – 2024

Kegiatan KK

Semua kegiatan