Research

Penelitian & Pengabdian

Penelitian merupakan salah satu dari Tri Dharma Perguruan Tinggi. Untuk mengembangkan keahlian serta meningkatkan kemajuan pengetahuan di Indonesia, Program Studi Teknologi Pangan Institut Teknologi Sumatera memiliki beberapa topik riset yang dapat dilaksanakan oleh mahasiswa dengan bimbingan Dosen. Penelitian di Teknologi Pangan berbasis penerapan ilmu dan teknologi dalam bidang kimia, biologi, mikrobiologi, pemrosesan, dan teknik sosial untuk mengubah bahan mentah menjadi produk makanan atau minuman untuk konsumsi manusia. Selain itu juga mempelajari tentan keamanan, gizi, dan kualitas pangan yang dapat diterima oleh masyarakat.

Penelitian di Program Studi Teknologi Pangan terintegrasi dengan pembelajaran/perkuliahan sehingga akan membantu mahasiswa untuk mencapai tujuan selesai menempuh perkuliahan. Untuk mendukung pelaksaan tri dharma perguruan tinggi, Program studi Teknologi Pangan memiliki tiga kelompok keahlian.

Kelompok keahlian

Kimia dan Gizi Pangan

Analisis, evaluasi, dan pengembangan produk pangan berdasarkan sifat kimia dan gizi.

Hesti Ayuningtyas Pangastuti, S.T.P., M.Sc., Ph.D.Masayu Nur Ulfa, S.Gz., M.Si.Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si.Afrida Nurwulan, S.Pi., M.Si.Amalia Wahyuningtyas, S.Si., M.Sc.

5 dosen · 77 publikasi · 49 hibah terbaru

Lihat KK

Mikrobiologi dan Bioteknologi Pangan

Analisis, evaluasi, dan pengembangan produk pangan berdasarkan sifat mikrobiologi dan keamanan pangan.

Dina Fithriyani, S.TP., M.Si.Syahrizal Nasution, M.Si.Yosi Syafitri, S.Pt., M.Si.Ilham Marvie, S.T.P., M.Si.Lita Lianti, S.T., M.Sc.

5 dosen · 78 publikasi · 48 hibah terbaru

Lihat KK

Rekayasa Proses dan Pengolahan Pangan

Evaluasi dan pengembangan produk pangan berdasarkan rekayasa fisik dan kimia.

Lasuardi Permana, S.T.P., M.Sc., Ph.D.Okti Ruenda, S.T.P., M.T.P.Muhammad Rizky Ramanda, S.TP., M.TP.Wafi Adizara Muzakki, S.T.P., M.Sc.Hanifa Bagus, S.T.P., M.Sc.

5 dosen · 60 publikasi · 40 hibah terbaru

Lihat KK

Publikasi terbaru

  1. 2026
    Pengaruh Konsentrasi Isolate Soy Protein (ISP) Sebagai Emulsifier Terhadap Sifat Fisikokimia Kukis Egg-Free

    Muhammad Rizky Ramanda, Agnes Nabila Fitria, Zada Agna Talitha

    DOAJ (DOAJ: Directory of Open Access Journals) · Artikel

  2. 2026
    Physicochemical Characteristics of Robusta Coffee Beans

    Zada Agna Talitha, Amalia Wahyuningtyas, Masayu Nur Ulfa, Isnaini Rahmadi, Syahrizal Nasution, Desi Riana Saputri, dkk.

    Springer Link (Chiba Institute of Technology) · Artikel

  3. 2026
    Chemical and Sensory Characteristics of Mangosteen Peel Herbal Tea with Stevia Leaves Powder Combination

    Vina Binta Falacha, Masayu Nur Ulfa, Lita Lianti

    Journal of Applied Food Technology · Artikel

  4. 2026
    Pemberdayaan Masyarakat melalui Edukasi PSN 3M dan Pemanfaatan Serai Wangi untuk Pencegahan DBD di Desa Tarahan, Lampung Selatan

    Tantri Liris Nareswari, Annisa Nofriani, Nur Adliani, Winni Nur Auli, Ahmad Bayu Satriawan, Wafi Adizara Muzakki, Lasuardi Permana, dkk.

    Jurnal Bakti Nusantara · Artikel

  5. 2026
    Identifikasi Kapang dan Kualitas Mutu Terasi Udang Rebon Khas Labuhan Maringgai, Lampung Timur

    Yosi SYAFITRI, Ilham Marvie, Recia Dea Putri

    Jurnal Sains dan Teknologi Pangan · Artikel

  6. 2026
    LC-HRMS Identification and In Silico Anti-Elastase Analysis of Cynometra cauliflora Leaf Bioactive Fractions

    Winni Nur Auli, Otniel Prima Saputra Purba, Afifah Khoirunisa, Anjar Hermadi Saputro, Syahrizal Nasution

    Chimica et Natura Acta · Artikel

Sumber: OpenAlex · diperbarui 28 Oktober 2026

Hibah terbaru

  • Penelitian2026

    Sistem Deteksi Kesegaran Daging Ayam Berbasis Integrasi Electronic Nose dan Multikanal Spektral untuk Mendukung Program Makan Bergizi Gratis

    Pendanaan Penelitian ITERA TA 2026 ( Penelitian Prioritas ) · Ketua: Tri Siswandi Syahputra · Rp. 50.000.000

  • Penelitian2026

    Rekayasa Proses Pemanfaatan By-Product Kepala Ikan Teri Jengki (Stolephorus sp.) untuk Fortifikasi dan Evaluasi Sensori Produk Bakery

    Penelitian Kompetitif Nasional ( PDP/Dosen Pemula ) · Ketua: Okti Ruenda · Rp. 44.500.000

  • Penelitian2026

    Pemodelan Preferensi Konsumen Berdasarkan Profil Sensoris Abon Lele (clarias Sp.) Menggunakan Pendekatan Multimetode

    Pendanaan Penelitian ITERA TA 2026 ( Penelitian Penguatan Kelompok Keilmuan ) · Ketua: Okti Ruenda · Rp. 8.000.000

  • Penelitian2026

    Karakterisasi dan Optimasi Honey Powder dengan Penambahan Trehalosa sebagai Agen Penstabil Mutu Produk

    Pendanaan Penelitian ITERA TA 2026 ( Penelitian Berbasis Kepakaran ) · Ketua: Muhammad Rizky Ramanda · Rp. 20.000.000

  • Penelitian2026

    Rancang Bangun Teaching Factory dalam Pengembangan Teknologi Produksi Terintegrasi dan Hilirisasi Modified Cassava Flour Menjadi Produk Berkelanjutan

    Pendanaan Penelitian ITERA ( Penelitian Penugasan ) · Ketua: Ilham Marvie · Rp. 79.890.000

  • Penelitian2026

    Isolasi dan Skrining Mikroorganisme Indigen dengan Aktivitas Hidrolitik dan Antifungi sebagai Kandidat Starter Fermentasi Kopi Fine Robusta

    Pendanaan Penelitian ITERA TA 2026 ( Penelitian Berbasis Kepakaran ) · Ketua: Khaerunissa Anbar Istiadi · Rp. 20.000.000

Sumber: SINTA · diperbarui 28 Oktober 2026

Kekayaan intelektual

  • Hak Cipta2026

    Pangan Fungsional dan Nutrasetikal

    No. EC002026021623

  • Hak Cipta2026

    Teknologi Pengolahan Legum, Serealia, dan Umbi

    No. EC002026101301 · diterima

  • Paten Sederhana2026

    Proses Pembuatan Joruk Ikan Teri (Stolephorus indicus) dengan Fermentasi Spontan

    No. S00202603442

  • Paten Sederhana2025

    Proses Pembuatan Gula Cair Berbasis Bengkoang

    No. S00202314459

  • Paten Sederhana2025

    Kukis Kulit Buah Kakao

    No. S00202410278 · Diberi/Pub

  • Paten Sederhana2025

    Formula Pembuatan Permen Jelly Berbahan Yoghurt

    No. S00202506684

Sumber: SINTA · diperbarui 28 Oktober 2026

Dosen pengampu dari program studi lain

  • Dr. Hawa Celala Ary Cane, S.Si.Kimia Hayati
  • Dr. Rahmat Kurniawan, S.Si., M.Si.Bioorganik dan Senyawa Bioaktif
  • Dr. Muhammad Asril, M.Si.Mikrobiologi
  • Dr. I Putu Mahendra, S.Si.Kimia Fisik (aplikasi dalam pangan)
  • Hadi Teguh Yudistira, S.T., Ph.D.Material / Metamaterial
  • Dr. Jabosar Ronggur Hamonangan Panjaitan, S.T., M.T.Teknologi Selulosa
  • Suryaneta, S.T., M.Sc., Ph.D.Sensori, Perilaku, Manajemen dan Kewirausahaan
  • Deni Subara, S.Si., M.T., Ph.D.Biotechnology Engineering, Biomaterial, Nanoparticle
  • Dr. Aditya Wahyu Nugraha, S.TP., M.Si.Rekayasa Nilai pada Industri Pengolahan Kulit
  • Andhyka Tyaz Nugraha, S.P., M.Sc., Ph.D.Manajemen Industri

Kegiatan penelitian

Semua kegiatan