Teknologi Lemak dan Minyak

Mata kuliah ini memberikan materi mengenai pengertian, sumber minyak nabati dan hewani, sifat fisikokimia lemak/minyak, cara penanganan untuk mendapatkan minyak yang berkualitas, cara ekstraksi, metode pemurnian, jenis kerusakan, dan analisis kimia minyak/lemak, reaksi-reaksi terkait dengan perubahan dari minyak/lemak, pengolahan limbah hasil reaksi lemak/minyak serta pemanfaatan minyak/lemak sebagai bahan baku untuk industri pangan, misal pembuatan olahan minyak./lemah yaitu margarine, shortening, minyak selada, serta non-pangan yaitu detergen, biosurfaktan dan metal ester.