Mikrobiologi Pangan

Mata kuliah ini menjelaskan dan memberikan pemahaman tentang konsep interaksi mikrobia dengan pangan. Peran pengolahan pangan terhadap pertumbuhan mikrobia. Memahami faktor-faktor pertumbuhan mikrobia selama proses pengolahan pangan, perubahan dan kerusakan makanan akibat aktivitas mikrobia, kelompok/jenis mikrobia yang menyebabkan kerusakan makanan, pengawetan pangan dengan proses fermentasi, mikrobia pathogen dalam pangan serta foodborne disease. Mencegah kontaminasi bahan pangan terhadap mikrobia dan penerapan cara-cara pengendalian pertumbuhan mikrobia melalui proses: pemanasan, pengeringan, pendinginan, pembekuan, penambahan zat pengawet, dan iradiasi. Mengidentifikasi resiko pencemaran mikrobia pada pangan dan sistem keamanan mikrobiologis pangan.