Matakuliah ini mempelajari tentang sifat kimia-gizi susu, syarat dan mutu susu serta pengolahan susu dan industrialisasi susu. Teknologi susu juga mempelajari karakter kimia; fisik dan proses pengolahan susu cair; susu bubuk dan susu kental manis serta produk turunan susu berupa yoghurt;
keju dan butter. Tahapan pengolahan turunan susu; karakter dan mutunya.