Bekasam merupakan salah satu makanan khas Lampung berbahan dasar ikan yang difermentasi secara alami menggunakan garam, nasi atau rebung atau sumber karbohidrat lainnya. Penambahan karbohidrat sendiri berfungsi untuk pertumbuhan mikroorganisme karena karbohidrat akan diurai menjadi gula sederhana.
Bekasam dulunya salah satu upaya masyarakat untuk mengawetkan ikan saat musim panen. Bekasam sendiri umumnya menggunakan ikan air tawar namun dalam inovasi produk ini mahasiswa teknologi pangan ITERA mencoba menvariasikan dengan menggunakan ikan teri yang merupakan ikan laut.
Fermentasi alami ikan teri dilakukan selama 7 hari menggunakan campuran nasi dan garam yang dimasukkan kedalam plastik ukuran 1 kg dan disimpan dalam wadah yang tertutup. Setelah 7 hari fermentasi dikatakan berhasil terlihat dari bentuk ikan yang sudah hancur dan berair kemudian mengeluarkan aroma asam yang khas. Selanjutnya ikan diolah dan dibersihkan untuk dijadikan nugget.
Produk nugget bekasam tersebut dipromosikan ke tempat makanan khas lampung yaitu cikwo cafe and resto. Pada pengabdian ini diikuti oleh mahasiswa Teknologi Pangan angkatan 2021 dan 2020. Pembuatan inovasi nugget bekasam ini bertujuan agar bekasam khas Lamapung tidak hilang dan dapat terus dilestarikan karena salah satu budaya nenek moyang yang hampir terlupakan dan sudah sangat jarang untuk dikonsumsi.
Pada kunjungan tersebut di sambut baik oleh ownernya yaitu ibu Isna Adianti dan produk nugget bekasam tersebut sangat berpotensi untuk dipasarkan karena rasa yang dapat diterima oleh kalangan anak muda dan tidak kalah enaknya dengan nugget pada umumnya yang berbahan dasar ayam.
Kunjungan tersebut sangat berkesan karena selain bekasam ternyata masih banyak makanan daerah khas Lampung yang belum terekspos dan masih bisa dikembangkan lagi hingga dikenal masyarakat luas. Pengabdian masyarakat dapat ini dilaksanakan berkat bimbingan dari bapak Ilham Marvie S.T.P., M.Si., dan bersama mahasiswa Teknologi Pangan ITERA sehingga acara ini dapat berjalan dengan lancar dan sukses.
Semoga pengembangan produk dari bekasam ini dapat ditingkatkan lagi dan menjadi salah satu pangan tradisional yang memiliki nilai fungsional dan lebih dikenal dimasyarakat.
