KK Mikrobiologi dan Bioteknologi Pangan

Penelitian merupakan salah satu dari Tri Dharma Perguruan Tinggi. Untuk mengembangkan keahlian serta meningkatkan kemajuan pengetahuan di Indonesia, Program Studi Teknologi Pangan Institut Teknologi Sumatera memiliki beberapa topik riset yang dapat dilaksanakan oleh mahasiswa dengan bimbingan Dosen. Penelitian di Teknologi Pangan berbasis penerapan ilmu dan teknologi dalam bidang kimia, biologi, mikrobiologi, pemrosesan, dan teknik sosial untuk mengubah bahan mentah menjadi produk makanan atau minuman untuk konsumsi manusia. Selain itu juga mempelajari tentan keamanan, gizi, dan kualitas pangan yang dapat diterima oleh masyarakat.

Kelompok Keahlian Mikrobiologi dan Bioteknologi Pangan

Kelompok keahlian (KK) Kimia dan Gizi Pangan merupakan salah satu bidang kajian dalam prodi Teknologi pangan yang berfokus pada analisis, evaluasi, dan pengembangan produk pangan dalam bidang kimia dan gizi pangan.

Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat

Hibah

  1. Rancang Bangun Bioreaktor Fermentasi Kulit Kopi Lokal Menjadi Produk Asam Cuka Sebagai Bahan Pangan Fungsional Unggulan Provinsi Lampung – Hibah Penelitian ITERA – 2022
  2. Isolasi Bakteri Asam Laktat Homofermentatif Indigenous dari Buah Nanas sebagai Probiotik Pangan Fungsional Fermentasi Berbahan Susu dan Nanas Lampung – Kolaborasi Riset BIMA – 2025
  3. Mekanisme Antibakteri Campuran Skim Milk dan Nanas Madu yang Difermentasi dengan Starter Yoghurt terhadap Penghambatan Escherichia coli – Kolaborasi Riset Hibah ITERA – 2024
  4. Produksi Selo-oligosakarida dari Hidrolisis Umbi Singkong dan Uji Aktivitas Prebiotiknya dengan Lactobacillus plantarum sebagai Minuman Sinbiotik – Kolaborasi Riset BIMA – 2024
  5. Pengaruh Konsentrasi Enzim Selulase dan Alfa Amilase terhadap Aktivitas Prebiotik pada Produksi Minuman Sinbiotik Selo-oligosakarida Umbi Singkong – Kolaborasi Pembimbing dan Riset – 2024–2025
  6. Pengaruh Konsentrasi Enzim Selulase dan Alfa Amilase terhadap Aktivitas Antimikroba pada Produksi Minuman Sinbiotik Selo-oligosakarida Umbi Singkong – Kolaborasi Pembimbing dan Riset – 2024–2025
  7. Pengaruh Konsentrasi Minyak Kayu Masoi (Cryptocarya massoy) dalam Permen Jeli Yogurt terhadap Inhibisi Pertumbuhan Bakteri Streptococcus mutans – Kolaborasi Pembimbing dan Riset – 2025
  8. Pengaruh Lama Fermentasi dan Jenis Ikan terhadap Kualitas Joruk – Kolaborasi Pembimbing dan Riset – 2024–2025
  9. Karakterisasi, Analisis Struktur 3D, dan Fungsional Platarisin yang Diproduksi oleh Lactobacillus plantarum sebagai Agen Biopreservasi – Kolaborasi Riset – 2024–2025
  10. Produksi Selo-oligosakarida dari Hidrolisis Umbi Singkong dan Uji Aktivitas Prebiotiknya dengan Lactobacillus plantarum sebagai Minuman Sinbiotik – Kolaborasi Riset – 2024–2025
  11. Pengembangan Teknologi Fermentasi dan Enzimatis untuk Peningkatan Nilai Mutu dan Komersialisasi Produk Pangan Tradisional Sumatera – Kolaborasi Riset – 2023–2024
  12. Karakterisasi Isolat Probiotik Bakteri Asam Laktat Asal Buah Nanas Matang dan Mentah sebagai Kandidat Starter pada Berbagai Produk Susu Fermentasi – Kolaborasi Riset BIMA – 2025

Publikasi/HKI

  1. Metode Pembuatan Nata Kulit Nanas (Ananas comosus (L.) Merr) dengan Penambahan Ekstrak Teh Hitam (Camellia sinensis) sebagai Sumber Nitrogen Alami – 2024
  2. Cuka Tetes dari Kulit Kopi Robusta dengan Kandungan Senyawa Antimikroba – 2024
  3. Formula dan Metode Pembuatan Produk Fermentasi Berbahan Susu Bubuk dan Buah Nanas – 2024
  4. Proses Pembuatan Nugget Bekasam Lampung dari Fermentasi Ikan Teri – 2024\
  5. Formulasi Cuka Kulit Kopi Robusta dengan Kandungan Senyawa Antioksidan – 2024
  6. Bioreaktor Fermentasi Cuka Kulit Kopi – 2025
  7. Keju Filtrat Daun Kelor (Moringa oleifera) – 2024
  8. PIYO: Inovasi Yoghurt Nanas sebagai Alternatif Pangan Fungsional dengan Inovasi Kemasan Bernuansa Kain Tradisional Sumatera sebagai Media Pelestarian Budaya – Hak Cipta – 2024
  9. Pembuatan Edible Film dari Limbah Kulit Buah Kopi – Hak Cipta – 2025

last edit 29.09.22

last edit 29.09.22

Kimia Pangan

Mikrobiologi dan Bioteknologi Pangan

Rekayasa Proses dan pengolahan Pangan