Kuliah ini mendeskripsikan materi tentang fenomena makroskopik, mikroskopik, atom, sub atom, dan partikel dalam sistem dan proses proses kimia berdasarkan prinsip-prinsip dan konsep fisika. Bidang ilmu antara lain Teori Gas Ideal dan Kinetika Gas, Kesetimbangan Kimia, Sifat Koligatif Larutan, Kinetika Kimia dan Mekanisme Reaksi, Kinetika Enzim, Koloid dan Permukaan serta aplikasinya, Energi dan Perubahan, Termodinamika, Elektrokimia.
Mata kuliah ini mempelajari tentang dasar-dasar dalam unit operasi pengolahan pangan yang meliputi pengetahuan akan satuan dan dimensi, neraca massa dan energy, aliran fluida dimana banyak bahan dan produk pangan bersifat fluida, transfer massa, transfer panas, dan prinsip heat exchanger yang banyak terdapat pada mesin-mesin pengolah pangan. Mata kuliah ini juga bertujuan untuk meningkatkan kemampuan mahasiswa dalam menganalisis proses pengolahan pangan secara efektif dan efisien guna menghasilkan produk pangan yang berkualitas dan aman untuk dikonsumsi.
Mata kuliah ini menjelaskan dan memberikan pemahaman tentang konsep interaksi mikrobia dengan pangan. Peran pengolahan pangan terhadap pertumbuhan mikrobia. Memahami faktor-faktor pertumbuhan mikrobia selama proses pengolahan pangan, perubahan dan kerusakan makanan akibat aktivitas mikrobia, kelompok/jenis mikrobia yang menyebabkan kerusakan makanan, pengawetan pangan dengan proses fermentasi, mikrobia pathogen dalam pangan serta foodborne disease. Mencegah kontaminasi bahan pangan terhadap mikrobia dan penerapan cara-cara pengendalian pertumbuhan mikrobia melalui proses : pemanasan, pengeringan, pendinginan, pembekuan, penambahan zat pengawet, dan iradiasi. Mengidentifikasi resiko pencemaran mikrobia pada pangan dan sistem keamanan mikrobiologis pangan.