Mata kuliah ini membahas hal-hal yang mendasar tentang prinsip biokimia dan senyawa-senyawa biokimia yaitu: air, karbohidrat, lipida, asam-asam amino, asam nukleat, protein, enzim, vitamin dan mineral yang meliputi pada bahasan pada klasifikasi, struktur, reaksi, fungsi dan metabolisme pembentukan-penguraian serta peranan senyawa biokimia tersebut pada organisme hidup.
Mata kuliah ini membahas mengenai pengertian, fungsi, sifat struktur dari bahan kimia dalam bahan pangan mencakup air, karbohidrat, lemak, protein, enzim, vitamin, abu-mineral, dan bahan tambahan pangan, serta reaksi dan interaksi yang terjadi di dalamnya. Mata kuliah ini juga bertujuan untuk meningkatkan kemampuan mahasiswa dalam menganalisis permasalahan yang berkaitan dengan kualitas pangan dan penerapan ilmu kimia dalam bidang teknologi pangan.
Mata kuliah Praktikum Kimia dan Biokimia Pangan bertujuan untuk memberikan keterampilan kepada mahasiswa dalam melakukan analisis kimia dan biokimia pada bahan pangan secara langsung di laboratorium. Melalui praktikum ini, mahasiswa diharapkan mampu memahami prosedur kerja laboratorium, menggunakan alat dan bahan dengan benar, serta menganalisis kandungan kimia pada pangan, seperti kadar air, protein, lemak, karbohidrat, dan vitamin. Praktikum ini juga bertujuan untuk meningkatkan ketelitian, kemampuan berpikir ilmiah, serta pemahaman mahasiswa terhadap hubungan antara teori kimia dan biokimia pangan dengan penerapannya dalam bidang teknologi pangan.