Mata Kuliah

Kuliah ini mendeskripsikan materi tentang penanganan pascapanen (kopi, teh, dan kakao), spesifikasi bahan baku (kopi, teh, dan kakao) dan proses pengolahan dari teh hijau dan teh hitam, biji kakao, dan biji kopi, pengendalian proses dan mutu dalam pengolahan teh, kakao, dan kopi serta pengembangan produk hilir teh, produk kakao (bubuk kakao, cokelat, pasta cokelat, dll), dan produk kopi. Kemudian mempelajari pengkelasan mutu biji kakao kering serta aspek produk teh, kopi, dan kakao bagi kesehatan manusia.

Mata kuliah ini merupakan lanjutan mata kuliah Satuan Operasi pengolahan Pangan I dan mempelajari prinsip-prinsip operasi dalam pengolahan pangan yang merupakan dasar-dasar pemrosesan pada kondisi suhu ruang, seperti persiapan bahan mentah, pemisahan bahan, pengecilan ukuran, filtrasi, mixing dan forming,sentrifugasi, destilasi, dan ekstrusi.

Mata kuliah ini mempelajari tentang kerusakan komponen kimia pada bahan pangan (protein, lemak, karbohidrat, mineral dan vitamin) selama proses dan penyimpanan dilihat dari nilai gizi yang berubah, serta memahami pentingnya gizi dengan cara mengevaluasi kerusakan bahan pangan secara invivo dan invitro.