Mata Kuliah

Bagian praktikum dari matakuliah satuan operasi pengolahan pangan II

Mata kuliah ini mempelajari tentang kerusakan komponen kimia pada bahan pangan (protein, lemak, karbohidrat, mineral dan vitamin) selama proses dan penyimpanan dilihat dari nilai gizi yang berubah, serta memahami pentingnya gizi dengan cara mengevaluasi kerusakan bahan pangan secara invivo dan invitro.

Mata kuliah ini merupakan lanjutan mata kuliah Satuan Operasi pengolahan Pangan I dan mempelajari prinsip-prinsip operasi dalam pengolahan pangan yang merupakan dasar-dasar pemrosesan pada kondisi suhu ruang, seperti persiapan bahan mentah, pemisahan bahan, pengecilan ukuran, filtrasi, mixing dan forming,sentrifugasi, destilasi, dan ekstrusi.