Mata kuliah ini membahasa tentang pengetahuan untuk melakukan perancangan suatu proses dan produk yang memanfaatkan bahan hasil pertanian berbasis pati pada bidang pangan. Fokus pembahasan terkait metode metode ekstraksi dan karakterisasi pati dari berbagai sumber, seperti umbi-umbian dan serealia. Teknik modifikasi pati baik secara kimia, fisik dan mikrobiologi maupun kombinasinya. Teknik pengolahan dan aplikasi pati dalam berbagai bahan pangan.
Mata kuliah Praktikum Sanitasi dan Penanganan Limbah merupakan kegiatan pembelajaran laboratorium yang bertujuan memberikan pengalaman langsung kepada mahasiswa dalam memahami dan menerapkan prinsip sanitasi serta pengelolaan limbah pada industri pangan. Praktikum ini mencakup penerapan higiene dan sanitasi lingkungan, sanitasi peralatan dan pekerja, pengendalian kontaminasi, serta teknik penanganan limbah padat, cair, dan gas yang dihasilkan dari proses pengolahan pangan
Kuliah ini mendeskripsikan materi tentang penanganan pascapanen (kopi, teh, dan kakao), spesifikasi bahan baku (kopi, teh, dan kakao) dan proses pengolahan dari teh hijau dan teh hitam, biji kakao, dan biji kopi, pengendalian proses dan mutu dalam pengolahan teh, kakao, dan kopi serta pengembangan produk hilir teh, produk kakao (bubuk kakao, cokelat, pasta cokelat, dll), dan produk kopi. Kemudian mempelajari pengkelasan mutu biji kakao kering serta aspek produk teh, kopi, dan kakao bagi kesehatan manusia.