Mata kuliah ini akan membahas mengenai kemampuan dasar untuk bekerja pada bidang bakery, pastry, dan mie. Termasuk di dalamnya adalah bekerja dalam sikap yang aman dan bersih, kerja sama kelompok, membaca resep, pengetahuan tentang bahan baku dan alat, teknik pengukuran, proses pengolahan menjadi produk bakery, pastry, dan mie.
Mata kuliah ini mempelajari tentang konsep mutu, pentingnya aspek mutu dan standarisasi dalam sebuah bisnis pangan. Perkuliahan meliputi konsep dan definisi mutu, sejarah perkembangan mutu, terminologi mutu, ruang lingkup operasi pengendalian mutu, kaitan mutu proses dan kontrol, atribut mutu produk pangan dan standar mutu produk, variabilitas proses, problem solving dan piranti pengendalian mutu, review statistik, statistika pengendalian mutu, evaluasi proses dan perbaikan mutu, pengukuran kinerja mutu dan kepuasan konsumen; ekonomi mutu, aplikasi komputer dalam bidang pengendalian mutu, review kaitan antara manajemen mutu dan keamanan pangan.
Matakuliah ini mempelajari tentang sifat kimia-gizi susu, syarat dan mutu susu serta pengolahan susu dan industrialisasi susu. Teknologi susu juga mempelajari karakter kimia; fisik dan proses pengolahan susu cair; susu bubuk dan susu kental manis serta produk turunan susu berupa yoghurt; keju dan butter. Tahapan pengolahan turunan susu; karakter dan mutunya.