Kuliah ini mempelajari tentang Teknologi pengolahan kelapa sawit mencakup penanganan pascapanen; ekstraksi; pemurnian; pengolahan PKO (Palm Kernel Oil); pemanfaatan hasil samping, pengolahan turunan sawit, dan eksplorasi senyawa bioaktif dalam sawit
Teknologi fermentasi dalam bidang pangan, mulai dari metabolisme, pertumbuhan, media, isolasi dan penyimpanan mikroba fermentor, recovery dan purifikasi produk fermentasi, berbagai prinsip fermentasi dan impelementasi pangan tradisional dan biomassa.
Mata kuliah ini membahas mengenai fungsi, manfaat, potensi dan jenis-jenis tanaman penghasil, tata niaga dan pemasaran pada rempah dan minyak atsiri, terutama jenis-jenis yang populer. Dasar proses pengolahan (teknik produksi) meliputi pengeringan, penepungan, penyulingan, ekstrasi, enkapsulasi, dst. Dasar teknik pengemasan dan penyimpanan rempah dan minyak atsiri beserta analisis komponen dan mutunya.