Mata kuliah ini membahas mengenai pangan fungsional, produksi pangan sehat, petunjuk dan aturan yang berlaku, metode untuk menguji keamanan dan kualitas pangan fungsional, aplikasi dari nutraceutical pada produk makanan dan minuman, metode enkapsulasi dan pengemasan nutraceutical, manajemen alergi, serta pemanfaatan dan klaim kesehatan dari pangan fungsional.
Mata kuliah ini membahas mengenai wawasan macam ragam makanan tradisional (Randang, Dendeng, Tempoyak, Pempek, Kerupuk Jangek, Ampiang Dadiah, dan sebagainya) yang khas dari Sumatera. Ruang lingkup meliputi potensi sumber pangan lokal, cara pembuatan, penyajian dan manfaat dari makanan tradisional khas Sumatera. Potensinya untuk dikembangkan menjadi suatu usaha kuliner ataupun produk industri pangan oleh-oleh yang menjadi ciri khas dari suatu daerah. Strategi pengembangan makanan tradisional Sumatera yang menjadi unggulan di Indonesia serta memberikan rekomendasi kebijakan dengan menggunakan metode SWOT agar makanan tradisional Sumatera berdaya saing global dan Internasional.
Mahasiswa diharapkan mampu menjadi bagian dari masyarakat serta secara aktif dan kreatif terlibat dalam dinamika yang terjadi di masyarakat. Keterlibatan mahasiswa tidak hanya menjadi kesempatan untuk belajar dari masyarakat namun juga dapat memberi pengaruh positif dan aktif dalam pengembangan masyarakat sehingga memberikan warna baru dalam pembangunan masyarakat. Program KKN dapat menjadi sarana untuk mentrasfer ilmu dan teknologi kepada masyarakat terutama di daerah pedesaan.